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虫草花豆腐汤

来源: 时间:2010-11-27 点击: 我来说两句


原料:

  虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油(或不放)。

  调料:

  盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精

  做法:

  1、瘦肉切成丝,用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟;豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块;虫草花洗净,用清水泡5分钟捞出,泡过虫草花的水不要倒掉,放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。

  2、冷锅中倒入高汤和虫草花,大火烧开水,转小火先煮10分钟。

  3、汤色变成红色,下豆腐继续煮10分钟。(“千滚豆腐万滚鱼”,豆腐在汤里多煮汤会更鲜)

  4、倒入红薯粉芡,边倒边摇晃锅子,让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。

  5、汤变粘稠后,把火开大,倒进肉丝,用筷子搅开肉丝,待肉丝全变成白色,关火,趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精(可免)调色调味,最后撒上青葱粒淋麻油即可。

 

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